¿Qué es el APPCC y quién está obligado a tenerlo?
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el sistema que garantiza que la comida que sirves es segura. La normativa europea de higiene alimentaria (Reglamento CE 852/2004) obliga a todos los negocios de comida, incluidos bares y restaurantes, a tener procedimientos de seguridad alimentaria basados en estos principios y a poder demostrarlo con registros.
En la práctica, el problema no es tener el plan, sino mantener los registros al día. Hojas en papel que se pierden, controles que se rellenan de memoria el día antes de la inspección… y la inspección sanitaria no avisa.
Qué controles suele revisar una inspección
- Temperaturas de cámaras, neveras y congeladores.
- Limpieza y desinfección de instalaciones y utensilios.
- Recepción de mercancía y trazabilidad de los productos.
- Control de plagas.
- Información de alérgenos de los platos.
- Formación del personal en manipulación de alimentos.
APPCC digital: sin papeles y sin sorpresas
Digitalizo todos tus controles para que el equipo los registre desde el móvil o la tablet en segundos. Todo queda guardado, con fecha y hora, y lo tienes listo para enseñar en cualquier inspección.
- Revisión de tu situación actual y de lo que te falta.
- Plan APPCC adaptado a tu local, tu carta y tu forma de trabajar.
- Digitalización de todos los registros de control.
- Formación al equipo para que lo use sin complicaciones.
- Revisión de la información de alérgenos de la carta.
Si vas a abrir un local nuevo, el APPCC forma parte de mi servicio de apertura de restaurante desde cero.
Cómo trabajo
Diagnóstico
Analizo tus números y tu operativa con datos reales, sin rodeos.
Plan de acción
Prioridades claras y plazos adaptados a tu situación.
Implementación
Te acompaño sobre el terreno para que los cambios sucedan.
Seguimiento
Revisamos resultados y consolidamos las mejoras.
Precio
Precio según el tamaño del local y los controles necesarios. Primera consulta gratuita.
Preguntas frecuentes
¿Un bar pequeño también necesita APPCC?
Sí. La obligación afecta a todos los negocios de comida. La normativa permite cierta flexibilidad para establecimientos pequeños, pero siempre hay que tener los controles básicos de higiene y poder demostrarlos.
¿Sirve el APPCC digital ante una inspección?
Sí. Lo importante es que los registros existan, estén al día y se puedan consultar. En formato digital es más fácil tenerlos completos y enseñarlos en el momento.
¿Tengo que tener la información de alérgenos?
Sí. Los establecimientos de restauración tienen que poder informar de los alérgenos presentes en cada plato. Lo revisamos dentro del servicio.
¿Trabajas solo en Alicante?
El servicio presencial es principalmente en Alicante y la Comunidad Valenciana. La parte digital y la formación se pueden hacer online.
Hablemos de tu restaurante
La primera consulta es gratuita y sin compromiso. Cuéntame tu situación y te digo por dónde empezaría.
Responsable: Daniel Cortés. Finalidad: responder a tu solicitud. No cedo tus datos a terceros. Puedes acceder, rectificar o suprimirlos escribiendo a daniel@consultorhosteleria.es.
O directamente: +34 640 100 549 · daniel@consultorhosteleria.es