Tu carta es tu mejor vendedor (o tu peor enemigo)
La mayoría de cartas se diseñan pensando en qué platos gustan, no en qué platos dejan dinero. El menu engineering (ingeniería de menús) cruza dos datos de cada plato, cuánto se vende y cuánto margen deja, para decidir qué potenciar, qué cambiar y qué quitar.
Los cuatro tipos de plato de tu carta
| Tipo | Ventas | Margen | Qué hacer |
|---|---|---|---|
| Estrellas | Altas | Alto | Mantenerlos, cuidarlos y darles el mejor sitio en la carta. |
| Caballos de batalla | Altas | Bajo | Revisar coste, ración o precio con cuidado: se venden solos. |
| Enigmas | Bajas | Alto | Darles visibilidad: mejor ubicación, descripción o recomendación de sala. |
| Perros | Bajas | Bajo | Replantearlos o quitarlos para simplificar cocina y compras. |
La psicología de la carta
Si quieres ver el método completo con números, tienes un ejemplo de menu engineering paso a paso en el blog.
Además de los números, influye cómo se presenta: dónde se colocan los platos, cuántos hay por sección, cómo se escriben las descripciones y cómo se muestran los precios. Pequeños cambios en el diseño pueden mover las ventas hacia los platos más rentables sin que el cliente lo note.
Qué incluye el servicio
- Análisis de ventas y margen de cada plato a partir de los datos de tu TPV.
- Clasificación de la carta (estrellas, caballos de batalla, enigmas y perros).
- Revisión de precios y propuesta de ajustes plato a plato.
- Reestructuración de la carta: secciones, número de platos y ubicación.
- Mejora de nombres y descripciones para vender más.
- Recomendaciones para que el equipo de sala empuje los platos adecuados.
Para hacer menu engineering hace falta saber cuánto cuesta cada plato. Si todavía no tienes los costes calculados, empezamos por los escandallos.
Cómo trabajo
Necesito tu carta actual y un informe de ventas por plato de los últimos meses (cualquier TPV lo saca). A partir de ahí:
Diagnóstico
Analizo tus números y tu operativa con datos reales, sin rodeos.
Plan de acción
Prioridades claras y plazos adaptados a tu situación.
Implementación
Te acompaño sobre el terreno para que los cambios sucedan.
Seguimiento
Revisamos resultados y consolidamos las mejoras.
¿Quieres probar antes? Envíame tu carta y te digo gratis 3 cambios para ganar más. Pedir la revisión gratuita de mi carta →
Precio
Precio cerrado según el tamaño de la carta. Primera consulta gratuita.
Preguntas frecuentes
¿Qué datos necesito para hacer menu engineering?
Las ventas por plato de un periodo representativo (idealmente varios meses, sacadas del TPV) y el coste de cada plato. Si no tienes escandallos, los hacemos primero.
¿Subir precios no hará que venda menos?
No se trata de subir todo, sino de ajustar donde tiene sentido y de dirigir las ventas hacia los platos más rentables. Muchas veces se gana más margen reordenando la carta que subiendo precios.
¿Cada cuánto debería revisar la carta?
Es buena idea revisarla con cada cambio de temporada o cuando los costes de materia prima cambien de forma importante.
¿Puedo contratar solo la revisión de carta?
Sí. Puedes contratar solo este servicio, sin paquetes. Si además quieres el diseño gráfico de la carta, pídeme presupuesto.
Hablemos de tu restaurante
La primera consulta es gratuita y sin compromiso. Cuéntame tu situación y te digo por dónde empezaría.
Responsable: Daniel Cortés. Finalidad: responder a tu solicitud. No cedo tus datos a terceros. Puedes acceder, rectificar o suprimirlos escribiendo a daniel@consultorhosteleria.es.
O directamente: +34 640 100 549 · daniel@consultorhosteleria.es