El gasto más grande y el más difícil de controlar
En la mayoría de restaurantes el personal se lleva entre el 30 % y el 35 % de las ventas. Y es la partida que más se descontrola, porque no se ve en una factura: se ve en un martes con tres camareros mirando el móvil y un sábado en el que faltan manos.
Señales de que tu equipo necesita orden
- Las horas extra son algo de cada semana, no una excepción.
- Te sobra gente entre semana y te falta el fin de semana.
- Haces el cuadrante a última hora y cada semana hay cambios y quejas.
- La gente entra y sale y siempre estás formando a alguien nuevo.
- Si tú no estás, el servicio no funciona.
Qué incluye el servicio
- Análisis de tu coste de personal sobre ventas, por días y por turnos.
- Cuadrante tipo según tu previsión de trabajo: más gente donde hay más trabajo y lo justo cuando no.
- Organización del equipo: quién hace qué en sala, barra y cocina, y quién es responsable de cada cosa.
- Procedimientos de apertura, cierre y servicio para que no todo dependa de ti.
- Revisión de jornadas y descansos según el convenio, en coordinación con tu gestoría.
- Plantilla de cuadrante para que puedas hacerlo tú cada semana en minutos.
Cómo trabajo
Necesito tus ventas por días y franjas (del TPV), tu equipo actual con sus contratos y horas, y cómo haces hoy los turnos. A partir de ahí:
Diagnóstico
Cruzo tus ventas con tus horas y veo dónde sobra y dónde falta.
Cuadrante tipo
Diseño los turnos según el trabajo real de tu negocio.
Implantación
Te ayudo a explicarlo al equipo y a ponerlo en marcha.
Seguimiento
Revisamos el coste de personal del mes siguiente.
Cómo empezar
Sin riesgo: empiezas gratis y solo contratas si ves que te compensa.
Ordena tus turnos
Lee mi guía para hacer un cuadrante de horarios y, si estás en Alicante, el resumen del convenio de hostelería.
Ver la guía del cuadrante →Llamada de 15 minutos
Me cuentas tu caso y te digo qué haría yo y cuánto costaría, con precio cerrado.
Reservar llamada →Precio
Precio cerrado según el tamaño del equipo. Llamada inicial gratuita.
Preguntas frecuentes
¿Haces nóminas o contratos?
No. Eso lo lleva tu gestoría. Yo me encargo de la organización: cuántas personas necesitas, cuándo y para qué, y de que el coste de personal tenga sentido con lo que vendes.
¿Sirve para la temporada de verano?
Sí, y es el mejor momento para prepararlo. Planificar la plantilla y los turnos de temporada con antelación evita contratar tarde, pagar horas extra de más y quemar al equipo.
¿Se puede hacer online?
Sí. El análisis y el cuadrante se pueden hacer a distancia con tus datos del TPV y del equipo. En Alicante también puedo ir al local para ver el servicio en directo.
¿Cuánto cuesta?
Desde 99 €, con precio cerrado según el tamaño del equipo. En la llamada gratuita te digo el precio exacto.
Reserva tu llamada gratis
15 minutos, sin compromiso
Por teléfono o videollamada. Me cuentas tu situación y te digo por dónde empezaría.
- Eliges el día y la hora
- Te digo qué haría yo
- Precio cerrado antes de empezar
¿Prefieres que te llame yo?
Déjame tus datos y te llamo yo.
Responsable: Daniel Cortés. Finalidad: responder a tu solicitud. No cedo tus datos a terceros. Puedes acceder, rectificar o suprimirlos escribiendo a daniel@consultorhosteleria.es.
O directamente: +34 640 100 549 · daniel@consultorhosteleria.es