Facturar mucho no es ganar dinero
Es lo que más me encuentro: restaurantes llenos, con buena facturación, en los que a final de mes no queda casi nada. Casi nunca es un solo problema. Suele ser la suma de varios: una materia prima que ha subido sin que nadie lo repercuta, un equipo dimensionado para el sábado que también trabaja el martes, un alquiler que se come demasiado o gastos pequeños que nadie revisa.
La cuenta de explotación pone todo eso en números, mes a mes y en porcentaje sobre ventas, para que veas exactamente dónde se va el dinero.
Las referencias con las que comparo tus números
| Partida | Referencia orientativa sobre ventas |
|---|---|
| Materia prima | 25-35 % |
| Personal | 30-35 % |
| Materia prima + personal (prime cost) | no más del 60-65 % |
| Alquiler | idealmente por debajo del 10 % |
Si quieres ver cómo es una cuenta de explotación por dentro, tienes un ejemplo completo con porcentajes en el blog.
Qué incluye el servicio
- Tu cuenta de explotación ordenada mes a mes, con cada partida en euros y en porcentaje sobre ventas.
- Comparación con las referencias del sector y detección de las partidas que se desvían.
- Tu punto de equilibrio: cuánto tienes que vender al mes y cuántos clientes necesitas al día.
- Las fugas concretas: dónde se va el dinero y cuánto supone cada una.
- Un plan de acción con las 3-5 prioridades que más margen te devuelven, en orden.
- Una plantilla para que puedas seguir tu cuenta de explotación cada mes tú solo.
Cómo trabajo
Necesito tus ventas (del TPV o del resumen de la gestoría), las facturas de compras y gastos de los últimos meses y el coste de personal. A partir de ahí:
Datos
Me pasas lo que tengas, como lo tengas. Yo lo ordeno.
Análisis
Monto tu cuenta de explotación y localizo las fugas.
Reunión
Te explico los números en claro y qué cambiar primero.
Seguimiento
Revisamos el mes siguiente si los cambios se notan.
Cómo empezar
Sin riesgo: empiezas gratis y solo contratas si ves que te compensa.
Mira un ejemplo
Lee el ejemplo de cuenta de explotación de un restaurante y calcula tu punto de equilibrio con la guía.
Calcular mi punto de equilibrio →Llamada de 15 minutos
Me cuentas tu caso y te digo qué haría yo y cuánto costaría, con precio cerrado.
Reservar llamada →Precio
Precio cerrado según el volumen de datos. Llamada inicial gratuita.
Preguntas frecuentes
¿Qué datos necesitas?
Las ventas mensuales, las facturas de compras y gastos y el coste de personal de los últimos meses. Si no los tienes ordenados no pasa nada: me pasas lo que tengas y lo ordeno yo.
¿No me lo hace ya mi gestoría?
La gestoría prepara la contabilidad para cumplir con Hacienda, normalmente por trimestres. Yo uso tus números para gestionar: te digo qué partida se desvía, por qué y qué hacer para corregirla.
¿Se puede hacer online?
Sí. Me envías los datos, monto el análisis y te lo explico por videollamada. Trabajo así con restaurantes de toda España.
¿Cuánto cuesta?
Desde 199 €, con precio cerrado antes de empezar según el volumen de datos. En la llamada gratuita te digo el precio exacto.
Reserva tu llamada gratis
15 minutos, sin compromiso
Por teléfono o videollamada. Me cuentas tu situación y te digo por dónde empezaría.
- Eliges el día y la hora
- Te digo qué haría yo
- Precio cerrado antes de empezar
¿Prefieres que te llame yo?
Déjame tus datos y te llamo yo.
Responsable: Daniel Cortés. Finalidad: responder a tu solicitud. No cedo tus datos a terceros. Puedes acceder, rectificar o suprimirlos escribiendo a daniel@consultorhosteleria.es.
O directamente: +34 640 100 549 · daniel@consultorhosteleria.es