Abrir un restaurante sin orden es la forma más cara de aprender
La mayoría de errores de una apertura se pagan durante años: un local con un alquiler que no da los números, una carta imposible de sacar en hora punta, precios mal calculados o un equipo sin procesos. Te acompaño en todas las fases para que abras con los números claros y la operativa funcionando desde el primer servicio.
Las fases de una apertura
| Fase | Qué hacemos |
|---|---|
| 1. Concepto y números | Definimos el concepto, el ticket medio y la inversión, y calculamos cuánto tienes que vender para cubrir costes (el punto de equilibrio). |
| 2. Local y licencias | Revisamos que el local encaje con el concepto y los números, y organizamos los trámites y licencias necesarios. |
| 3. Carta y costes | Diseñamos la carta con escandallos desde el primer día y precios pensados con menu engineering. |
| 4. Proveedores | Seleccionamos proveedores y negociamos condiciones antes de empezar. |
| 5. Equipo | Estructura de plantilla, cuadrantes, procesos y formación de sala y cocina. |
| 6. APPCC y alérgenos | Dejamos el APPCC implantado y la información de alérgenos lista. |
| 7. Puesta en marcha | Acompañamiento en la apertura y en las primeras semanas para ajustar lo que haga falta. |
“Nos abrió el restaurante desde cero. Desde la carta hasta el APPCC, todo listo el día de apertura.”Laura S. · Bar de tapas · Benidorm
Qué incluye el servicio
- Análisis de viabilidad y cálculo del punto de equilibrio.
- Diseño de carta con escandallos y precios rentables.
- Selección y negociación con proveedores.
- Estructura de equipo, cuadrantes y formación.
- APPCC digital e información de alérgenos.
- Ayuda con licencias y trámites.
- Página web del restaurante, si la necesitas (desde 299 €).
- Acompañamiento en la apertura y seguimiento posterior.
Cada apertura es distinta. Si ya tienes parte del trabajo hecho, nos centramos solo en lo que te falta.
Si estás empezando a informarte, lee primero la guía cómo abrir un restaurante: pasos y cuánto cuesta.
Cómo trabajo
Diagnóstico
Analizo tus números y tu operativa con datos reales, sin rodeos.
Plan de acción
Prioridades claras y plazos adaptados a tu situación.
Implementación
Te acompaño sobre el terreno para que los cambios sucedan.
Seguimiento
Revisamos resultados y consolidamos las mejoras.
Precio
Presupuesto según el proyecto y la fase en la que estés. Primera consulta gratuita.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo debería contactarte para una apertura?
Cuanto antes, mejor. Lo ideal es antes de firmar el local, porque es la decisión que más condiciona los números. Pero también puedo ayudarte si ya tienes local y estás a punto de abrir.
¿Trabajas en aperturas fuera de Alicante?
Sí. Para aperturas trabajo en toda España, combinando visitas presenciales y trabajo online.
¿Cuánto cuesta la consultoría de apertura?
Depende del tamaño del proyecto y de en qué fase estés. Te hago un presupuesto a medida después de la primera consulta, que es gratuita.
¿Puedo contratar solo una parte?
Sí. Puedes contratar solo la carta y los escandallos, el APPCC, la formación del equipo o la web, por separado.
Hablemos de tu restaurante
La primera consulta es gratuita y sin compromiso. Cuéntame tu situación y te digo por dónde empezaría.
Responsable: Daniel Cortés. Finalidad: responder a tu solicitud. No cedo tus datos a terceros. Puedes acceder, rectificar o suprimirlos escribiendo a daniel@consultorhosteleria.es.
O directamente: +34 640 100 549 · daniel@consultorhosteleria.es