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Blog · Gestión de restaurantes

Lo que aprendí en 12 años poniendo restaurantes en orden

Guías prácticas para que controles los costes, la carta y el equipo de tu restaurante. Sin teoría de manual: lo mismo que aplico con mis clientes.

Aperturas · Inversión

Cómo abrir un restaurante: pasos y cuánto cuesta

Guía para abrir un restaurante en España: los pasos en orden, qué partidas debes presupuestar, cuánto dinero reservar para los primeros meses y errores a evitar.

Costes · Escandallos

Escandallo: qué es y cómo hacerlo paso a paso

Aprende a calcular el coste real de cada plato con mermas, a sacar su food cost y a poner precios con criterio. Ejemplo completo y plantilla Excel gratis.

Costes · Food cost

Qué food cost debe tener un restaurante y cómo calcularlo

Qué porcentaje de food cost es razonable, cómo calcular tu food cost real con el inventario y cómo detectar el dinero que pierdes cada mes sin darte cuenta.

Equipo · Personal

Cómo hacer un cuadrante de horarios para un restaurante

Paso a paso para organizar los turnos de sala y cocina según tus ventas, con ejemplo de cuadrante semanal, descansos legales básicos y plantilla Excel gratis.

Carta · Menu engineering

Menu engineering: cómo analizar tu carta con un ejemplo

Aprende a clasificar los platos de tu carta en estrellas, caballos de batalla, enigmas y perros con un ejemplo real con números, y qué hacer con cada uno.

Números · Rentabilidad

Cuenta de explotación de un restaurante: ejemplo y análisis

Qué partidas lleva la cuenta de explotación de un restaurante, un ejemplo mensual con porcentajes y las referencias para saber si tu negocio es rentable.

Números · Rentabilidad

Punto de equilibrio de un restaurante: cómo calcularlo

Calcula cuánto tiene que vender tu restaurante para no perder dinero y cuántos clientes necesitas al día, con fórmula y ejemplo paso a paso.

Costes · Mermas

Cómo reducir las mermas en la cocina de un restaurante

Tipos de merma en cocina, cuánto dinero suponen y 10 medidas prácticas para reducirlas. Incluye lo que exige la ley de desperdicio alimentario a la hostelería.

Ventas · Sala

Ticket medio de un restaurante: cómo calcularlo y aumentarlo

Cómo calcular el ticket medio por comensal y 10 formas prácticas de aumentarlo con los clientes que ya tienes, sin subir precios a lo loco.