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Convenio de hostelería de Valencia 2026: tablas, pagas y claves
Lo que necesita saber el dueño de un bar o restaurante de la provincia de Valencia: qué tablas se aplican en 2026, cómo funcionan las 15 pagas, la jornada, los pluses y cuánto cuesta de verdad un camarero.
En este artículo
Qué convenio se aplicaTablas salariales 202615 pagasCuánto cuesta un camareroJornada, vacaciones y festivosPlusesClaves para el dueñoPreguntas frecuentesAviso: este artículo es un resumen orientativo para dueños de bares y restaurantes. Antes de hacer nóminas, contratos o declaraciones, comprueba el texto oficial o consulta con tu gestoría.
Qué convenio se aplica y en qué situación está
En la provincia de Valencia se aplica el XVII Convenio Colectivo Intersectorial de Hostelería de la Provincia de Valencia. Cubre bares, restaurantes, cafeterías, colectividades, hoteles y alojamientos de toda la provincia: Valencia ciudad, Gandía, Sagunto, Torrent, Xàtiva…
- Publicación: BOP de Valencia n.º 26, de 7 de febrero de 2023.
- Vigencia: de 2022 a 2025.
- Situación en 2026: en ultraactividad. Siguen aplicándose sus condiciones y las tablas salariales de 2025 mientras se negocia un convenio nuevo. No hay subida automática.
- Código de convenio: 46001285011982.
Si tu negocio está en la provincia de Alicante, el convenio es otro: aquí tienes el convenio de hostelería de Alicante 2026.
Tablas salariales que se aplican en 2026
El convenio tiene varias tablas según el tipo de establecimiento. La que afecta a la mayoría de negocios de restauración es la Tabla I: restaurantes, cafeterías, bares y colectividades. Salario base mensual (15 pagas):
| Nivel | Ejemplos de puestos | Salario base mensual | Bruto anual (×15) |
|---|---|---|---|
| I | Jefe/a de cocina | 1.337,87 € | 20.068,05 € |
| II | Mandos intermedios | 1.288,69 € | 19.330,35 € |
| III | Camarero/a, cocinero/a | 1.214,84 € | 18.222,60 € |
| IV | Ayudante de camarero/a | 1.165,60 € | 17.484,00 € |
| V | Auxiliar de cocina, fregador/a | 1.100,46 € | 16.506,90 € (*) |
(*) Por debajo del salario mínimo de 2026 (17.094 € brutos al año). A jornada completa, la empresa tiene que completarlo hasta el SMI.
Para comparar, los hoteles de 4 y 5 estrellas (Tabla II) tienen salarios algo más altos: el nivel III, por ejemplo, está en 1.284,43 € al mes. Los hoteles de menos estrellas y otras zonas tienen sus propias tablas en el texto del BOP.
15 pagas: cómo se reparten
El convenio de Valencia tiene 15 pagas: las 12 mensualidades y tres pagas extraordinarias, en junio, en Navidad y en marzo. Por eso el bruto anual se calcula multiplicando el salario base por 15.
Si presupuestas el coste de personal dividiendo entre 12, en junio, diciembre y marzo te encontrarás con tres meses de nómina doble. Lo prudente es prorratear el coste anual en los 12 meses.
Ejemplo: cuánto cuesta un camarero al año
Un camarero a jornada completa (nivel III) en un bar o restaurante de la provincia de Valencia:
| Concepto | Importe |
|---|---|
| Salario base (1.214,84 € × 15 pagas) | 18.222,60 € |
| Seguridad Social a cargo de la empresa (orientativo, en torno a un tercio) | ≈ 5.900 € |
| Coste aproximado para la empresa | ≈ 24.000 € al año |
Son unos 2.000 € al mes por persona a jornada completa, antes de sumar transporte, nocturnidad, festivos u horas extra. La cotización exacta depende de cada empresa: pídela a tu gestoría.
Jornada, vacaciones y festivos
- Jornada anual: 1.794 horas de trabajo efectivo, con un máximo de 40 horas semanales.
- Vacaciones: 30 días naturales al año.
- Festivos trabajados: si se pagan en dinero, entre 95,40 € y 116,16 € por día según el nivel (Tabla I).
Para organizar los turnos respetando la jornada y los descansos, tienes mi guía para hacer un cuadrante de horarios en un restaurante.
Pluses y complementos
- Transporte: 66,96 € al mes en jornada partida y 46,80 € al mes en jornada continuada.
- Nocturnidad: un 20 % del salario base por las horas trabajadas entre las 00:30 y las 06:00 (las horas de 22:00 a 00:30 no llevan plus).
- Manutención: derecho a la comida en especie cuando el horario coincide con la comida o la cena.
- Antigüedad: está congelada; solo la mantienen quienes ya la tenían reconocida hace años.
Qué debe tener en cuenta el dueño del negocio
- Calcula el coste con 15 pagas y repártelo en 12 meses.
- Revisa que nadie quede por debajo del SMI, sobre todo en el nivel V.
- Atento al nuevo convenio. Al estar en ultraactividad, cuando se firme uno nuevo puede traer subidas con efecto retroactivo. Ten un margen previsto.
- Mide tu coste de personal sobre ventas. Si pasa del 35-40 %, revisa la plantilla y los turnos, o tu punto de equilibrio.
¿El coste de personal se te come el margen?
Reviso tus turnos, tu plantilla y tus números para que el equipo cueste lo que tiene que costar, cumpliendo el convenio. Online para toda la provincia de Valencia.
Ver gestión de personal →Preguntas frecuentes
¿Está vigente el convenio de hostelería de Valencia en 2026?
El XVII Convenio intersectorial de hostelería de la provincia de Valencia cubría de 2022 a 2025. Desde el 1 de enero de 2026 está en ultraactividad: se siguen aplicando sus condiciones y las tablas de 2025 mientras se negocia uno nuevo.
¿Cuánto cobra un camarero en Valencia según el convenio?
Un camarero está en el nivel III. En restaurantes, cafeterías y bares (Tabla I) su salario base es de 1.214,84 € al mes en 15 pagas, unos 18.222,60 € brutos al año, sin pluses ni complementos.
¿Cuántas pagas tiene el convenio de hostelería de Valencia?
Quince: doce mensualidades y tres pagas extraordinarias (junio, Navidad y marzo).
¿Qué pasa si una categoría queda por debajo del salario mínimo?
Ningún trabajador a jornada completa puede cobrar menos del salario mínimo interprofesional, que en 2026 es de 17.094 € brutos al año. Si el salario de convenio queda por debajo, la empresa tiene que completarlo hasta el SMI.
Daniel Cortés es consultor de hostelería en Alicante. Lleva 12 años en el sector y ha asesorado a más de 50 restaurantes en costes, carta, equipo y aperturas. Conoce sus servicios →