Herramienta gratuita · APPCC
Carta de alérgenos para tu restaurante: plantilla gratis y generador
Todo lo que necesitas para informar de los alérgenos como pide la normativa: un generador para hacer e imprimir tu carta de alérgenos aquí mismo, la plantilla Excel que uso con mis clientes y dos carteles listos para imprimir. Gratis y sin registrarte.
En esta página
Generador onlinePlantilla Excel y cartelesCómo hacerla en 5 pasosLos 14 alérgenos¿Es obligatoria?Preguntas frecuentesGenerador de carta de alérgenos
Escribe tus platos y marca los alérgenos que lleva cada uno. Pulsa una vez en la casilla para "Sí", dos veces para "Trazas" y otra vez para dejarla vacía. Cuando termines, pulsa Imprimir y tendrás tu carta de alérgenos en A4 lista para dejar en sala. Lo que escribas se guarda en este navegador para que puedas seguir otro día.
Desliza la tabla hacia la derecha para ver los 14 alérgenos →
Los platos que aparecen al principio son ejemplos: cámbialos por tus recetas reales. Incluye siempre salsas, guarniciones y el aceite de freír.
Descarga la plantilla y los carteles
Cómo hacer la carta de alérgenos de tu restaurante en 5 pasos
- Reúne las etiquetas de todo lo que compras. Salsas, panes, embutidos, caldos, preparados, postres industriales… Los alérgenos que no ves están en las etiquetas. Apúntalos en la hoja "Productos" de la plantilla.
- Repasa cada plato con su ficha técnica. Ingrediente a ingrediente, incluidas salsas, guarniciones, decoración y el aceite donde se fríe. Si todavía no tienes fichas, aquí te explico cómo hacer una ficha técnica de cocina.
- Marca los 14 alérgenos plato a plato. "Sí" cuando el plato lo contiene. "Trazas" solo cuando hay un riesgo real de contaminación cruzada (misma freidora, misma plancha, mismo obrador).
- Ponla a disposición del cliente. Impresa en sala o junto a la carta, con un cartel que avise de que está disponible. Si informas de palabra, la información escrita tiene que estar igualmente en el local.
- Actualízala con cada cambio. Plato nuevo, cambio de receta, cambio de marca o de proveedor: revisa la carta ese mismo día. Pon la fecha de la última revisión.
El error más frecuente: cambiar de proveedor de un producto (el pan, la mayonesa, el embutido) y no revisar su etiqueta. El plato sigue siendo el mismo, pero sus alérgenos pueden haber cambiado.
Los 14 alérgenos que tienes que declarar
Son los que recoge el Anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, y son los mismos en toda la Unión Europea:
En la guía completa tienes la tabla de los 14 alérgenos con lo que incluye cada uno y dónde se esconden en cocina, además de lo que dice la normativa y cómo actuar cuando un cliente avisa de una alergia.
¿Es obligatorio tener carta de alérgenos?
Lo obligatorio es informar al cliente de los alérgenos de lo que le sirves, y que esa información esté por escrito en el local. La carta de alérgenos (o tabla de alérgenos) es la forma más sencilla y ordenada de cumplirlo. Puedes:
- Indicar los alérgenos junto a cada plato en la propia carta (con iconos o códigos).
- Tener una carta de alérgenos aparte, como la que haces con esta herramienta, y un cartel que avise de que está disponible.
- Informar de palabra, siempre que la información también esté por escrito y el personal, la inspección y el cliente puedan consultarla.
Si sirves a domicilio o para llevar con pedido por teléfono o internet, el cliente tiene que poder conocer los alérgenos antes de hacer el pedido y recibirlos por escrito con la entrega.
La carta de alérgenos es parte de tu sistema de autocontrol. Si quieres tenerlo todo en orden ante una inspección, te ayudo con tu APPCC.
¿Te preparo el APPCC y los alérgenos de tu local?
Reviso tus recetas y tus productos, te dejo la carta de alérgenos hecha y todos los registros del APPCC listos para cualquier inspección. Desde 99 €.
Ver el servicio →Preguntas frecuentes
¿La carta de alérgenos es obligatoria?
Es obligatorio informar al cliente de los 14 alérgenos que contienen tus platos y bebidas y tener esa información por escrito en el local. La carta de alérgenos es la forma más práctica de hacerlo; también puedes indicarlos en la propia carta o informar de palabra si la información escrita está disponible.
¿Vale con poner "consulte a nuestro personal"?
Sí, siempre que el personal pueda informar antes de que el cliente pida y que la información esté además por escrito en el establecimiento, a disposición del cliente, del personal y de la inspección. El cartel de sala de esta página sirve para eso.
¿Tengo que poner las trazas?
Indicar las trazas ("puede contener") es voluntario. Si lo haces, que sea porque hay un riesgo real de contaminación cruzada, como una freidora compartida, y no como una frase para todos los platos.
¿Cada cuánto hay que actualizar la carta de alérgenos?
Cada vez que cambies un plato, una receta, una marca o un proveedor. Lo recomendable es poner la fecha de la última revisión en la propia carta.
¿Sirve la carta de alérgenos con código QR?
Puede ayudar, pero no todos los clientes usan el móvil. Lo más seguro es tener también la información impresa en el local, para que cualquiera pueda consultarla en el momento.
¿Qué pasa con el menú del día o los platos fuera de carta?
También hay que informar de sus alérgenos. Añádelos a la carta de alérgenos (o a una hoja del día) antes de empezar el servicio.
Daniel Cortés es consultor de hostelería en Alicante. Lleva 12 años en el sector y ha asesorado a más de 50 restaurantes en costes, carta, equipo y aperturas. Conoce sus servicios →